阿里山半發酵青茶製作過程：手工採茶
以石棹茶區來說分為
- 茶種為金萱茶及烏龍茶。
- 發酵程度為半發酵青茶及全發酵紅茶。
新鮮的茶菁如何變成我們在泡茶的茶乾呢？就讓我們來了解一下吧。
簡單來說石棹茶區的半發酵青茶一般需要兩天一夜的製作時間。
製作流程如下：
｛採菁—日光萎凋/室內萎凋—炒菁—初乾與揉捻—乾燥—精緻｝
人工採菁：
·採摘時間從早上七點左右至下午三點半前
💁🏻太早採摘露水太重；太晚採摘茶菁來不及日光萎凋，消水不易。
·堅持人工手採三葉一心的茶菁。
💁🏻手採的茶菁較為完整，也較能確保採摘的是嫩葉的部分，做出來的茶乾顆粒大小均ㄧ。
·依照採菁程度區分
-嫩採：茶芽尚未成熟，外型較小，ECCG(兒茶素）含量高適合製成綠茶。
-適中：一心三葉、四葉成熟適中，適合製成半發酵茶。
-採嫩：成熟茶菁，但採摘部位多為一心二葉，適合製成全發酵茶。
💁🏻光是採菁就有一門學問囉，不光是把茶葉從茶樹上採下來這麼簡單唷！
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阿里山半發酵青茶製作過程：日光/室內萎凋
半發酵青茶的萎凋過程又細分為：日光萎凋及室內萎凋。
日光萎凋：
採摘下來的茶菁先於日光下攤曬，使茶菁中的水分適度的蒸散。 
室內萎凋：
將茶菁放在茶菁架上，時而「翻菁」、「搖菁」，時而用雙手「弄菁」，使茶菁攪動並互相摩擦，茶菁消水順利，促使茶葉中成分進行發酵。
💁🏻日光萎凋/室內萎凋主要的目的就是要讓茶菁消水及發酵的步驟喔。是半發酵青茶類的精華！
阿里山半發酵青茶製作過成：高溫炒菁
炒菁：
利用高溫（200-300度）乾熱快炒的方式，讓茶菁停止發酵及其他的化學反應，使茶葉經由發酵產生的香氣、滋味、水色趨於穩定。
💁🏻傳統用鍋子炒菁，現代化的是用滾筒式殺菁機。
阿里山半發酵青茶製作過程：揉捻與初乾
揉捻
利用機械的力量使茶葉轉動相互摩擦，破壞部份芽葉細胞壁，使成分較易沖泡出。
初乾
適度的減少茶葉中的含水量，以利接下來的包布揉動作。
包布揉
將茶葉以布包裹住，在揉捻機上壓縮轉動，此時條索狀茶葉漸漸捲曲至半球形。
這個步驟具有整形作用，減少茶葉成品的體積，便於包裝、運輸及儲存。
💁🏻若沒有包布揉，製成的茶葉就像曬乾的樹葉，手一抓就破碎較難保存。
💁🏻阿里山茶的特色之一，茶乾是呈現半球形的唷！
阿里山半發酵青茶製作過成：乾燥與精緻
乾燥
乾燥時的高溫🌡處理再次將水份、雜味、趕出茶葉本身，品質固定在理想的狀態，也可以改善茶葉的香氣及滋味。
💁🏻乾燥的過程能讓茶葉中的水分降至3-5%，便於長期保存。
精製及挑梗
茶葉經過前面幾個步驟只能算是初製茶（俗稱毛茶），這樣的茶葉品質還不夠穩定，必須經過精製的過程，才能算完全製成。
首先依照等級將採摘時淡澀的黃葉或雜質挑出，讓其茶乾外觀較一致，提升品質。接著利用烘焙機控制時間的長短、溫度的高低，將茶葉烘焙獨特個別的口感。
到毛茶前的製作過程一般都要兩天一夜的時間，最後精製的過程則是另外的烘焙時間，看茶葉的穩定度來決定的唷！
💁🏻享用到仙記的茶，最少都有經過三天的製作時間唷～能品嚐到我們的用心！
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